臊子汤面()

待客荤素臊子汤(浇汤面)

  • 前腿肉,凉水下锅,下葱姜片、料酒(去腥)
  • 水开,煮半小时(筷子能戳穿肉块即可),捞出血沫,拿出肉块,肥瘦分开,切成肉丁
  • 准备配菜。胡萝卜,黄花菜,木耳,鸡蛋皮,豆腐(切片油炸),配菜切成丁
  • 炒臊子:开小火,下油,下肥肉丁,小火慢慢炒,炒到白肉发干,下葱姜沫,下香料(八角,桂皮,草果,香叶,干辣椒段),炒出香味。
  • 下瘦肉,下料酒去腥,下红烧酱油(可换成豆瓣酱和老抽),炒匀
  • 下配菜,开大火炒,下盐、味精、鸡精、十三香;最后下蚝油和生抽(增味,提鲜)
  • 煮汤:刚才的肉汤,煮开,下盐,下白豆腐。下炒好的臊子,下鸡精味精,胡椒花椒
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待客荤素臊子汤(浇汤面)

  • 前腿肉,凉水下锅,下葱姜片、料酒(去腥)
  • 水开,煮半小时(筷子能戳穿肉块即可),捞出血沫,拿出肉块,肥瘦分开,切成肉丁
  • 准备配菜。胡萝卜,黄花菜,木耳,鸡蛋皮,豆腐(切片油炸),配菜切成丁
  • 炒臊子:开小火,下油,下肥肉丁,小火慢慢炒,炒到白肉发干,下葱姜沫,下香料(八角,桂皮,草果,香叶,干辣椒段),炒出香味。
  • 下瘦肉,下料酒去腥,下红烧酱油(可换成豆瓣酱和老抽),炒匀
  • 下配菜,开大火炒,下盐、味精、鸡精、十三香;最后下蚝油和生抽(增味,提鲜)
  • 煮汤:刚才的肉汤,煮开,下盐,下白豆腐。下炒好的臊子,下鸡精味精,胡椒花椒